CATÁLOGO DE PRODUCTOS


 

Armonica

Armonica

MELOSIDAD Y DELICADEZA

Se llama armónica porque tiene la carne veteada y en cada medio centímetro,
aproximadamente, aparece una pluma que ocupa toda la pieza horizontal y verticalmente.
Se puede consumir bien con el hueso, que sería de la forma más tradicional o en terrina.
Para deshuesarla, es primordial una óptima cocción de la pieza: de 15 a 25 minutos en un
caldo aromático (con pimienta, laurel, cebolla…) a unos 65 grados, hasta que vemos que la
espina se suelta con facilidad. A continuación, la compactamos en terrina para así, sacar
unos rectángulos a los que aplicaremos diferentes técnicas culinarias. En cuanto al sabor,
sorprende mucho, ya que es un sabor muy cárnico que recuerda a la ternera.