La innovación y la calidad en tu cocina

 

NUESTROS PRODUCTOS

La innovación y la calidad en tu cocina

 

ACUERDO DE DISTRIBUCIÓN DRY AGER

ACUERDO DE DISTRIBUCIÓN DRY AGER

¿QUÉ ES LA MADURACIÓN EN SECO?

El procedimiento de envasado al vacío se convirtió, en la década de los 60, en el camino a seguir para los hosteleros y grandes superficies.  La ventaja de este proceso era "la conservación de la humedad"; y que la carne no perdía peso.  Era una forma de madurar la carne que salía rentable y que se hacía rápidamente, pero que constituía un cambio en los sabores tradicionales.  Este cambio fue aceptado por el gran consumidor, y poco a poco, este se olvidó lo que era el verdadero sabor de la carne.

Las carnes Maduradas mediante el proceso Dry Age son la última tendencia en alta gastronomía.  El procedimiento de maduración en seco consiste en una curación lenta y controlada en la que se tienen en cuenta varios factores, entre los que podemos destacar: La temperatura, la humedad y la renovación de aire.

En una buena maduración en seco, sobre la carne se va formando una capa gruesa parecida a una corteza.  Este revestimiento permite mantener el interior de la carne asilado y posibilita que el músculo se convierta en carne expresando sus niveles máximos de jugosidad e intensidad de sabor, permitiendo una textura más elegante y delicada, a la vez que una concentración de sabores, dando como resultado una carne suculenta y un bocado largo y profundo.

Después de 4 semanas madurando, la carne merma apenas un 7-8% y, después de 6 semanas, aproximadamente un 12%.  Este es otro de los atractivos de este ancestral modo de curación.

 

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Somos distribuidores de Dry Ager para toda Canarias.

 

 

SOBRE NOSOTROS

  • Juan Carlos Clemente

    Juan Carlos Clemente

    "Después de años de experiencia descubres que tu mejor aliado en la cocina son los buenos ingredientes.  La calidad de sus productos marca por completo la linea de platos que puedes desarrollar.Tu cocina se llena de sencillez y tu objetivo es lograr el mejor sabor con la mínima manipulación sobre los ingredientes. Es por ello la importancia que tiene Bioislas en nuestras cocinas, con ellos como aliados todo es mas fácil. Bioislas nos permite crear platos al mas alto nivel."

    Juan Carlos Clemente,
    Asesor Gastronómico.

  • Elisabeth Martín Goya y Cristóbal Martín Goya

    Elisabeth Martín Goya y Cristóbal Martín Goya

    "BioIslas es una empresa canaria de productos de alta gama y dirigida por Óscar Domínguez, demostrando ser un referente para nosotros como restauradores. Apreciamos la alta calidad de sus productos. Se podría decir que ha conseguido un equilibrio entre un género de la más alta calidad y una personalización con el cliente, en cuyo lugar, sus productos hablan por sí solos. Basándome en mi experiencia en la cocina, puedo decir acertadamente,  que cualquier restaurante que quiera tener un género realmente sublime, su empresa es BioIslas. Entre sus productos, como vieiras y carnes, hay uno a destacar,  como es el Bogavante, un placer en todos los sentidos. Nuestras felicitaciones a Bioislas."

    Nila. Elisabeth Martín Goya y Cristóbal Martín Goya,
    Restaurante Nila

  • Francisco Javier Darias Herrera

    Francisco Javier Darias Herrera

    "Un cocinero que se precie siempre tiene que ser positivo y convertir los problemas en soluciones por eso me gusta contar con los productos de Bioislas que aportan soluciones a la hora de diseñar menús ahorrando tiempo en el desarrollo y sin perder calidad gracias a su gran variedad de productos premium"

    Francisco Javier Darias Herrera,
    Restaurante El Templete

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